牛蒡，别号大力子、牛菜、蝠蝙刺等。菊科牛蒡属能构成肉质直根的草本植物。原产地在温带的欧洲、亚洲和北美洲等处。在我国北京、上海、青岛及台湾等省市均有培养。其根和嫩叶均可食用。尤其是肉质根具有香气，富含多种养分成分，并具有医疗保健作用，有消除胃肠内残存物质，下降胆固醇的成效。近年来研讨标明，常常运用牛蒡可避免人体过早变老，并可防备高血压的产生。看来牛蒡已日渐成为一种颇受人们喜欢的养分保健型蔬菜。牛蒡是二年生草本植物，第一年首要进行养分器官的成长，长成强壮的叶丛和根系。其肉质直根为供食部分，一般直径3～4厘米，长70～100厘米，表面粗糙，暗黑色，根肉灰白色，收成过迟，易构成空心。植株粗大健壮，抽薹后株高可达150～180厘米。根出叶较大，叶柄甚长，有纵沟，茎部微红，叶片淡绿色，心形，叶反面密生有白色的羽毛，叶缘具有粗锯齿。冬天地上部分枯燥。以肉质根越冬，翌年春季进行生殖成长，抽生花穗，花穗上着僵硬球状头状花序，花冠筒状淡紫色或白色，其与叶柄色彩有关。一般结实率 65％左右，果实长纺锤形，有刺，灰褐色，千粒重12～14克，从开花到种子老练需求30～40天，发芽年限可坚持3～5年。（1）温度牛蒡对环境条件的适应性很强，适合在温暖湿润的条件下成长。种子发芽温度为10～30℃，最适温度为25～30℃，光照条件下可促进发芽。植株成长适合温度为20～25℃，地上部分有很强的耐热才能，要求较强的光照，但耐寒才能很差，遇3℃叶片就会受冻害。地下肉质根比较耐寒，0℃以下依然成长，在－20℃的条件下可安全越冬。（2）光照 牛蒡归于喜光植物，种子萌生需求光照条件。植株发育需求强光及长日照条件，因而足够的光照是牛蒡成长发育必不可少的重要环境要素。（3）水分 牛蒡抗旱不耐涝，在地下水位过高或有积水的地块培养，易受涝烂根，接连淹水2天，肉质直根即会呈现腐朽现象。（4）土壤养分牛蒡属深根性蔬菜，对土壤有严厉的要求。适合土层深沉肥美、质地疏松、排水杰出的中性沙壤土或壤土。土壤PH6．5～7．5为宜。牛蒡最忌轮作，一般每 5～6年轮作一次，至少也得3年。前作以谷类作物、叶类蔬菜为宜。切忌以花生、地瓜、茄子、辣椒为前茬。（1）大长牛蒡 根形细长，长达130厘米，外皮淡黄褐色，滑润，肉质柔软。肉质根中心空泛很少。（2）中长牛蒡 根较粗，长70～100厘米，根直径7厘米，肉质柔软，味道鲜美。缺陷是根中心空泛较大。（3）短粗牛蒡 根为纺锤形，短而粗，根中心空泛极大，肉质柔软，香味甚浓。牛蒡多露地培养。培养时节一般分春秋两季，春茬播期为4月上旬到5月中旬，于9月晚秋或初冬采收，早春若进行地膜覆盖，可提早到3月中下旬耕种，8月即可采收。秋播为8月下旬到10月上旬耕种，到第二年6～7月采收。气候温暖区域耕种，可稍迟些，若过早耕种，春天易抽薹。（1）种子处理 播前要先晒种子1～2天，因新收的种子有休眠现象，应选用硫酸及变温处理，以打破休眠，一起播前24小时清水浸种，也可去除种皮内抑制发芽物质。浸种后放入25℃温箱中催芽，可促进发芽。一般每亩耕种量0．5～0．6千克。（2）整地作畦培养牛蒡的地块应及早深耕多翻，精密整地，以利于牛蒡根群发育及肉质根成长。土壤要深翻，深度70～75厘米，一般翻耕1～2次，翻地前每亩施厩肥 2000千克，尿素10千克或硫酸铵17千克，过磷酸钙20千克，氯化钾6千克，充沛和土壤混匀。有机肥施用前有必要细心去掉石块和塑料等杂物，土块一定要打碎，避免构成过多歧根。将施足基肥的细土作成高畦或高垄，宽1～1．5米，长则因地块可长可短。（3）耕种 产品用牛蒡成长期一般为 120～140天，成长期短，则产值较低；成长期过长，则会构成空心，下降质量。因而应挑选适合的耕种期和收成期。春播以5月初为最佳播期，秋播则以9月中下旬为宜。播前先催芽处理，然后耕种于高畦上，深2厘米，株距5～6厘米即可。①间苗 牛蒡耕种后一般7～10天出苗，子叶打开后进行第一次间苗，打开1～2片线片时定苗。间苗时要拔出小苗、过旺苗、变形苗等，最终定苗时坚持苗距12厘米，每亩留苗1万株左右为宜。②中耕除草 麦苗成长慢，苗期田间杂草较多，所以中耕除草十分重要。见真叶后浅锄，一般中耕三次，结合铲除田间杂草，及时中耕培土。③洒水 牛劳成长期长，成长量大，耗水量较多。苗期一般不宜洒水，洒水过早根层浅，歧根多。到6～7月份后，气候干旱，叶片呈现萎蔫现象时，即应及时洒水，常常坚持土壤湿润，有利于肉质根的成长。但假如雨水过多，则应留意排水，以防受涝烂根。④追肥宜依据成长状况分次追肥，第一次在线千克，氯化钾5千克，在苗株一旁开沟上肥，施后覆土；第2次追肥，一般在线片时，于苗株的一侧开沟上肥，每亩用尿素10千克或硫酸铵20千克，氯化钾6千克。留意上肥不能靠苗株根际太近，避免伤及吸收根；第三次追肥，依据苗情，施用液肥。牛蒡直根产生分杈，会严重影响其产品价值。产生歧根的首要原因及防备措施如下：（1）粘质土土块大，简单构成分杈，故宜选土层深沉的沙质土或砂壤土培养。（2）施用未腐熟的堆肥，则会引起直根先端受害，成长点受损而产生分杈，故施用堆肥有必要通过腐熟，并在发芽后施于植株一侧，避免与直根先端触摸而烧根。（4）牛蒡麦苗期到直根发育初期，如遇土壤过干，则会引起分杈，所以必须留意恰当灌水，使土壤坚持疏松湿润。（5）陈腐种子发芽所构成的苗株，发育缓慢，直根伸长力很差，易产生分杈，生产上宜用新种子。（1）采收 牛蒡均匀亩产为1500～2000千克。收成时要留意维护肉质根不受损害。采收前，用刀从叶柄基部（留10～20厘米长的叶柄）割去地上部分叶片，然后用锄或铲扒去松士层，然后用手拔起。（2）储藏 秋冬采收后，肉质根一部分收拾出售，其他大部分要先储存一段时间。挑选排水杰出的地块，先挖1米深的沟，将牛蒡与细土互叠（一层牛蒡一层细土），逐层堆积，最终覆土避免枯燥，依据商场需求，分批分期出售。
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